Na plodech moře si opravdu pochutnáte, pokud jsou čerstvé. Protože jako suchozemci jsme o tyto dary poněkud ochuzeni, měli bychom si je proto užít alespoň o dovolené. Pokud se obáváte, že nepoznáte, zda jsou plody moře opravdu čerstvé, zvolte raději kvalitní restauraci. Spolehnout se ale můžete i na svůj zrak a čich. Určitě rozpoznáte čerstvou vůni moře a ryb od nakyslé vůně.
Chcete-li si zajít pochutnat na mořských plodech raději někam do restaurace, poradíme Vám jednu z nejlepšich a nejoblíbenějších restauracích v Praze a okolí, která je zaměřena jenom na ryby a mořské plody. Tato restaurace se jmenuje Hliněná Bašta
a naleznete ji po sjezdu z dálnice D1 na Průhonice, kde dojedete ke kruhovému objezdu. Na objezdu odbočíte vpravo směrem k zámku. Pokračujte přes náměstí po hlavní silnici. Po levé ruce minete zámecké parkoviště. Za můstkem na hlavní silnici odbočíte asi po 1 km doprava k Hliněné baště podle ukazatele.
A co Vás v této restauraci čeká?
Místo v této restauraci Vám doporučujeme si předem rezervovat. Jak už jsme zmínili, je velmi oblíbená. Více informací a jídelní lístek naleznete na stránkách www.hlinenabasta.cz. Přejeme Vám příjemný gurmánský zážitek.
Recept - mušle na víně
Mušle – slávka jedlá 4 kg, 5 stroužků česneku, 3/4 l bílého suchého vína, 4 lžíce olivového oleje, 2 malé chilli papričky, 1 svazek listové petržele. Mušle důkladně omyjeme ve studené vodě kartáčkem. Rozbité a otevřené mušle odstraníme. Česnek nakrájíme na plátky a vhodíme do pánve s olejem. Přidáme rozdrcené chilli papričky. Do pánve nasypeme opatrně mušle. Přelijeme suchým vínem a dusíme několik minut, až se víno částečně odpaří. Posypeme nasekanou petrželí, promícháme a podáváme s bílým pečivem. Mušle, které se neotevřou, jsou nepoživatelné.
Chobotnice
Chobotnice, zrovna tak jako příbuzné sépie, se snadno porcují na menší kousky. V restauracích se podávají v různých úpravách i jídlech. Základem je poměrně dlouhé vaření nebo dušení (podle velikosti až hodinu). Pokud byste na trhu koupili celou chobotnici (uvidíte mnohem větší exempláře, než jaké jsou v české pizze "frutii di mare"), vnitřností ji zbavíte snadno poté, co ji "převrátíte na ruby".
Chobotnice, olivový olej, sklenka červeného vína, česnek, sladká paprika a sůl. Chobotnici rozsekáme na malé kousky a dusíme na olivovém oleji. Po chvíli přilijeme sklenku nebo dvě červeného vína a dusíme dál. Ke konci přidáme česnek, trochu sladké papriky a osolíme. Chobotnice během dušení pustí šťávu, která ve spojení s červeným vínem vytvoří nezaměnitelné aroma. Podáváme s libovolnou přílohou, nejlépe však s chlebem.
Často se podávají celé, protože připravované v krunýři a loupané až na talíři jsou považovány za chutnější. Tepelnou úpravou se jejich šedavá barva promění na sytě růžovou. Krevety se vaří pouze několik minut. Oblíbené jsou také lehce grilované. K ochucení stačí plátek citronu, sůl, případně česnek. K lahodnému soustu se dostanete snadno, když odtrhnete "hlavičku", odstraníte pod ní ležící střívko a nakonec odloupnete i nožičky a celý krunýř. Ocásek ponechejte a krevetku za něj uchopte. Na trhu jsou k dostání i krevety již uvařené, které se mohou rovnou jíst. Další tepelná úprava by znehodnotila jejich jedinečnou chuť.
Menší krevety, slanina, česnek, máslo, sůl. Krevety omyjeme, vyloupeme z krunýřů a očistíme. Z tenkých plátků slaniny odkrojíme kůži. Každou krevetu ovineme plátkem slaniny a potom v polovině propíchneme párátkem. Jednak tím připevníme slaninu a jednak nám potom nepropadávají roštem grilu. Česnek podle chuti jemně utřeme. Alespoň jednu střední hlavičku na jednu kostku másla. Máslo rozpustíme na mírném ohni a vmícháme do něj rozetřený česnek a sůl podle chuti. Krevety grilujeme do zlata, což znamená asi 3-5 minut na hodně rozpáleném grilu. Podáváme ihned. V česnekovém másle si je máčí každý jedlík sám.
Jako všechny ostatní korýše je můžete koupit již uvařené. V restauraci je dostanete různě tepelně upravené, od vařených po smažené. Připravují se obvykle i s tvrdým krunýřem. Nejchutnější maso je ukryté v klepetech. V restauraci by vám měli kraba přinést s klepety již rozdrcenými. Maso pak snadno vyberete malou vidličkou. Jinak budete potřebovat louskáček. Výborně chutná i tělo kraba. Převraťte jej na záda a vyjídejte opět vidličkou.
Spařené kraby zbavte krunýře a každého rozdělte na čtyři kusy. Dejte je do rozpáleného oleje a opékejte pět minut, poté nechte okapat. Na jiné pánvi opečte za stálého míchání na dvou polévkových lžících oleje burské oříšky. Smíchejte všechny přísady, dejte je na pánev, vmíchejte opečené maso a zahustěte vývarem, ve kterém jste rozšlehali škrobovou moučku. Zamíchejte a povařte. Než budete servírovat, přidejte opražené oříšky.
Jsou obři mezi korýši. Na talíři vás mohou trochu polekat. Aby bylo maso opravdu měkké, musí se langusty vařit aspoň hodinu. Pak získají svou typickou růžovočervenou barvu, podobně jako třeba krevety. Langusty se jedí nejlépe přepůlené. Z krunýře se vyjídají speciální nebo obyčejnou vidličkou. Pokud je před vámi celá langusta, převrátíte ji na záda a snadno odlomíte klepeta. K masu v klepetech se dostanete pomocí speciálního louskáčku. Poté odlomte ocas, nejcennější část, a z něj koncovou ploutvičku. Vzniklým otvorem maso pomocí vidličky vysunete. Nakonec můžete rozlomit tělo. Gurmáni snědí i vnitřnosti langusty.
4 langustí ocásky, 25 dkg rýže basmati, 12 dkg divoké rýže, 3 papriky ve třech barvách (od každé barvy 1 ks), 10 dkg másla, 1 dl brandy, 1svazeček petržele, 1dl olivového oleje, ½ hlavičky česneku, 6 dl smetany, 0,5 dl sójové omáčky, tabasco podle chuti, mouka, sůl, pepř. Langustí maso vytáhneme z krunýře a odstraníme vnitřnosti. Rýži uvaříme v hojném množství vody. Rýži basmati bude stačit 10 minut, zatímco divokou rýži je třeba vařit 15-20 minut. Připravíme si pilaf: papriky rozkrájíme na kostičky, orestujeme je na olivovém oleji, přidáme k nim oba druhy vařené rýže a máslo. Osolíme, opepříme a celé dobře promícháme. Langustí krunýř v olivovém oleji na sporém plameni dobře propečeme, načež jej dáme stranou, protože krunýř budeme potřebovat až při podávání. Račí maso nakrájíme na kostičky, obalíme v mouce a opečeme. Přidáme česnek, sójovou omáčku, tabasco, zalijeme smetanou a vaříme tak dlouho, dokud nám nevznikne hustší omáčka. Pilaf potom na talíři tvarujeme pomocí kolečka. Na něj umístíme opatrně zohýbaný račí krunýř a do něho pak naběračkou dávkujeme ragú z langustího masa.
